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　　在冰冷的冬季，还不从速炖上一锅羊肉汤，给家人们添加抵抗力来抵挡冰冷。最近家里囤了不少新鲜羊肉，预备参照卖羊肉师傅给的办法炖上一锅，成果办法还真不错，炖出来的汤汁鲜美不油腻，肉质新鲜不柴，要点基本上没有膻味，家里崽崽们都喜爱喝汤吃肉。

　　据我调查，很多人在家炖羊肉汤时，大部分会挑选在羊肉汤里参加各种调味料一同炖煮，以此来给羊肉汤去腥增香，其实这是一个误区，并不是一切的调味料都合适用于炖羊肉汤，尤其是忌讳这3味调味料，假如加错了，不只不能去腥，并且汤色还会发黑，越炖膻味会越大。

　　1、不放大料：花椒、八角、桂皮、香叶、花椒这一类的香料，这些滋味比较冲，会掩盖羊肉的鲜美。

　　羊肉汤原本就很鲜美了，假如再放鸡精、味精，就会掩盖其天然美味而显得剩余，并且人工提取的各种精，仍是少吃为好。

　　醋与酱油的色彩会比较深，假如参加在羊肉汤中，就会损坏汤色，也会隐瞒羊肉的美味。

　　优选羊肉部位：带骨的羊肉如：羊排、羊腿骨赋有丰厚骨髓，能添加汤的浓白程度。

　　焯水去腥膻：羊肉冷水下锅，加姜片和葱段，中小火加热至水欢腾，撇去浮沫后捞出，冲刷洁净。焯水可去除血沫和腥膻味。

　　焯水后的羊肉从头放入锅中，倒入足量冷水（水量需一次加够）。冷水能让肉的美味渐渐开释，防止肉质发柴。

　　煮沸转白：羊肉汤要浓白，需在开始用大火快速煮沸（约10分钟），让肉中蛋白质和脂肪充沛乳化。此刻会看到汤色逐突变污浊，这是奶白色汤构成的要害。继续拌和：煮沸时可用勺子轻搅动汤面，协助脂肪乳化更充沛。

　　美味入汤大火煮沸后，转小火坚持汤面轻轻翻滚。小火慢炖约1.5-2小时，汤汁会愈加浓郁，羊肉也更入味。

　　提鲜不抢味，出锅前20分钟参加盐，防止过早加盐导致肉质变硬。依据口味参加白胡椒粒和适量枸杞，能提高汤的鲜香味。

　　在家炖羊肉汤，最忌讳放“大料、鸡精味精、酱油醋”这三种调料，你学会了吗？欢迎下方谈论区留言共享。

　　羊肉汤变白，必定不是好肉，是饲料添加剂催肥的。正宗的羊肉煮出的汤是清的。

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